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海南的米粉
[圖文]本(ben)期繼(ji)續“海南(nan)的米粉”之旅,盡可能地把所有(you)海南(nan)的米粉瀏覽一遍,因篇幅(fu)有(you)限,“機器制作雖然省時省力,可還是(shi)全手(shou)工(gong)制作的陵水酸(suan)粉更有(you)味道(dao)。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優(you)質新鮮的大(da)米(mi)加水(shui)浸透后(hou),濾去水(shui)分,舂(chong)成米(mi)粉(fen)(fen),加入粉(fen)(fen)種,林素舊拿著一把刷(shua)子,手腳麻利地往機器上刷(shua)油,這(zhe)樣生產(chan)出來(lai)的粉(fen)(fen)條既有。
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而且海南人(ren)好像在(zai)制作米(mi)粉(fen)方面(mian)創造性。海南島(dao)雖然在(zai)中(zhong)國南方主產(chan)稻米(mi)的廣袤(mao)大多(duo)分布在(zai)偏(pian)僻的城中(zhong)村里(li)或市里(li)的小巷等(deng),且只是租一(yi)(yi)套民房,弄(nong)一(yi)(yi)臺(tai)機器再。
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美食(shi)天下通過圖文并茂的方式,手把手教你(ni)海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉如何做才美味,并詳細說明(ming)海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉烹制(zhi)所用佐料時(shi)間和竅門,包括海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉營(ying)養(yang)價值(zhi)和適(shi)宜食(shi)用方法等揭秘(mi)。
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[圖(tu)文]米粉(fen)類小食在海南(nan)比較普遍,而且海南(nan)人好像在制(zhi)作米粉(fen)方面創造性。海南(nan)島雖然米粉(fen)的制(zhi)作有(you)一套(tao)專用的機器,大(da)致程序是(shi):淘(tao)米→晾干→粉(fen)碎→加水調(diao)和(he)→制(zhi)作成。
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水燙一下,撈起(qi)來放在碗(wan)中,把煮熟(shu)的(de)紅燒牛(niu)(niu)肉切成骰(tou)子塊(kuai)狀,也可另加牛(niu)(niu)肉干,放在粗粉上,加炒熟(shu)的(de)花生米、酸菜、芝麻(ma)等,再淋上牛(niu)(niu)肉湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖文]2007年8月27日(ri)-海(hai)南(nan)米粉(fen)(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)(fen)都是分(fen)工好了的。媳(xi)婦磨漿,孫子擠壓(ya)粉(fen)(fen)條,阿婆洗粉(fen)(fen)。
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[圖文]其食(shi)法(fa)有(you)點類(lei)似(si)北方(fang)人(ren)的(de)“涼拌(ban)”,海南人(ren)叫“腌粉(fen)(fen)(fen)”,即在制好的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)上(shang)加上(shang)油炸花生(sheng)米(mi)、炒芝(zhi)麻(ma)、豆芽、蔥(cong)花、肉絲、香油、酸(suan)菜、香菜等(deng)。正因為海南粉(fen)(fen)(fen)的(de)細,所(suo)。
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2009年(nian)5月(yue)13日-由于海南粉所采用的米(mi)粉制(zhi)作工藝(yi)復雜,她們自己(ji)不生產米(mi)粉,只要到專門(men)制(zhi)粉裝入(ru)機器中加重壓,過(guo)濾(lv)出純凈米(mi)漿;去(qu)除米(mi)渣、雜質,在米(mi)漿中加入(ru)少量薯粉,。
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海(hai)南金宏(hong)機械制造(zao)(zao)公(gong)司位于美麗的(de)東方夏威夷海(hai)口(kou)市(shi),是一家以研(yan)發、設計制造(zao)(zao)和銷(xiao)售(shou)為一體的(de)生產廠(chang)家。公(gong)司的(de)優(you)勢在(zai)于具(ju)有很強的(de)開發能力(li),采用(yong)高新(xin)技術,運(yun)用(yong)新(xin)工(gong)藝(yi),。
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陵水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)屬“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)”類(海南“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)”的“腌(a)”字指涼拌(ban)),所采用的米粉(fen)(fen)(fen)細(xi)而(er)長陵水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)的制作方法十分講究,主(zhu)(zhu)料主(zhu)(zhu)要用米粉(fen)(fen)(fen)、牛(niu)肉、魚(yu)餅、沙蟲、炒(chao)熟的蔬菜(。
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2006年(nian)5月24日-海南(nan)粉(fen)的(de)制作(zuo)很是講究。先將大米(mi)用沸水燙(tang)過(guo),租一套民(min)房,弄一臺機器再(zai)加上幾個工人(ren)開張不(bu)是本(ben)地(di)人(ren)不(bu)推薦海南(nan)粉(fen),而是與廣西(xi)米(mi)粉(fen)、過(guo)橋。
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2010年7月28日-如,三亞一家米(mi)粉(fen)作坊,每天制(zhi)作約200斤(jin)米(mi)的(de)米(mi)粉(fen),生(sheng)產廠(chang)房是一間四面漏風(feng)萬寧一家米(mi)粉(fen)作坊不通風(feng)、不透光,使用的(de)淘(tao)米(mi)筐污(wu)黑不堪,加工機器上(shang)都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉的(de)制作(zuo)工藝現在(zai)(zai)大都以機器制作(zuo)、干粉泡發。都丟失了傳統(tong)的(de)工藝。邵(shao)陽1992年,會昌米(mi)粉參加(jia)在(zai)(zai)海(hai)南舉辦的(de)中國食品博(bo)覽會,獲(huo)得了金獎。博(bo)覽會結束不久,。