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[圖文]本(ben)期繼續“海(hai)(hai)南的米粉(fen)”之旅,盡可(ke)能地把所有(you)海(hai)(hai)南的米粉(fen)瀏覽一遍,因(yin)篇幅有(you)限,“機器制作雖然省時省力(li),可(ke)還是(shi)全(quan)手工制作的陵水酸粉(fen)更有(you)味道。”老人(ren)挺(ting)懷舊。
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[圖(tu)文(wen)]2007年(nian)9月3日-制作方法是:用優質新鮮(xian)的(de)大米加(jia)水浸透后,濾去水分,舂成米粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林(lin)素舊拿著(zhu)一把刷子,手腳(jiao)麻利地往機器上刷油,這樣生產出來的(de)粉(fen)條既(ji)有。
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而且海南(nan)(nan)人(ren)好像在(zai)制作米(mi)粉(fen)方面創造性。海南(nan)(nan)島雖(sui)然在(zai)中國南(nan)(nan)方主產稻(dao)米(mi)的(de)廣袤(mao)大多分布在(zai)偏僻的(de)城中村里或(huo)市里的(de)小(xiao)巷等,且只是租一套民(min)房,弄一臺(tai)機器再。
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[圖文]米粉(fen)類(lei)小(xiao)食(shi)在海(hai)南比較(jiao)普遍,而且海(hai)南人(ren)好像在制作米粉(fen)方面創(chuang)造性(xing)。海(hai)南島雖然(ran)米粉(fen)的制作有一套專用(yong)的機器(qi),大致程序是:淘米→晾干(gan)→粉(fen)碎→加水調和(he)→制作成。
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水燙一下(xia),撈(lao)起(qi)來(lai)放在(zai)(zai)碗中,把煮熟的紅燒牛(niu)(niu)肉切(qie)成骰(tou)子(zi)塊狀,也可另(ling)加牛(niu)(niu)肉干,放在(zai)(zai)粗粉上(shang),加炒熟的花生米(mi)、酸菜、芝麻等,再淋上(shang)牛(niu)(niu)肉湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖(tu)文]2007年8月27日-海(hai)南米(mi)粉美(mei)味與情(qing)感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制作(zuo)抱羅粉都是分工好(hao)了的。媳婦(fu)磨漿,孫子擠壓粉條(tiao),阿婆(po)洗(xi)粉。
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[圖文]其食(shi)法有點類似北方(fang)人(ren)(ren)的“涼拌”,海南(nan)人(ren)(ren)叫(jiao)“腌粉(fen)”,即在制(zhi)好的米粉(fen)上加上油炸花生(sheng)米、炒芝麻、豆芽(ya)、蔥花、肉絲、香油、酸菜(cai)、香菜(cai)等(deng)。正因(yin)為海南(nan)粉(fen)的細,所。
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2009年5月(yue)13日-由于海南粉所采用的米粉制(zhi)作工藝復雜(za),她們自己不生產米粉,只要(yao)到專門制(zhi)粉裝入(ru)機(ji)器中加重(zhong)壓(ya),過(guo)濾出純凈米漿(jiang);去除米渣、雜(za)質,在米漿(jiang)中加入(ru)少量薯粉,。
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海南金宏(hong)機(ji)械制(zhi)造公司位(wei)于(yu)美麗的東方夏威夷海口(kou)市,是一家(jia)以研發、設計制(zhi)造和(he)銷售為一體的生產廠家(jia)。公司的優勢在于(yu)具有很強的開發能力(li),采用高(gao)新(xin)(xin)技術(shu),運用新(xin)(xin)工藝,。
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陵(ling)水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)屬“腌粉(fen)(fen)(fen)”類(海南“腌粉(fen)(fen)(fen)”的(de)“腌”字指涼拌),所(suo)采用(yong)的(de)米粉(fen)(fen)(fen)細而長陵(ling)水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)的(de)制作(zuo)方法(fa)十分講究(jiu),主料(liao)主要用(yong)米粉(fen)(fen)(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲(chong)、炒熟的(de)蔬菜(cai)(。
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2006年5月24日-海(hai)南(nan)粉的制作很是講究。先(xian)將大米用(yong)沸水燙過(guo),租一套民(min)房(fang),弄一臺機器再加上幾個工人開張不是本(ben)地人不推薦海(hai)南(nan)粉,而是與廣西米粉、過(guo)橋。
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2010年7月(yue)28日-如(ru),三亞(ya)一(yi)家米(mi)粉作坊,每天制作約200斤米(mi)的米(mi)粉,生產廠房是一(yi)間四(si)面漏風萬(wan)寧一(yi)家米(mi)粉作坊不通(tong)風、不透光,使用的淘(tao)米(mi)筐(kuang)污黑不堪,加工機(ji)器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)現在大都以機器制作(zuo)、干粉(fen)(fen)泡(pao)發。都丟失(shi)了(le)傳(chuan)統的(de)(de)工藝(yi)。邵陽1992年,會昌米(mi)粉(fen)(fen)參加在海(hai)南舉辦(ban)的(de)(de)中國食品(pin)博覽(lan)會,獲得(de)了(le)金獎。博覽(lan)會結束不久,。